Mazipan

Das Mazipan (richtige Schreibweise: Marzipan) gilt als besonders edle Süßigkeit. Erst seit gut 200 Jahren wird es in Manufakturen hergestellt. Weltbekannt ist vor allem das Lübecker Mazipan.

Die Rezeptur besteht aus gemahlenen Mandeln, darunter einem Anteil Bittermandeln, und Zucker. Außerdem wird zur Verfeinerung manchmal Rosenwasser zugesetzt. So genanntes Edelmarzipan beinhaltet mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse und bis zu 30 Prozent Zucker.

Für manche Pralinen wird grünes Mazipan aus Pistazien verwendet. In Konditoreien kommt das preisgünstigere Persipan zum Einsatz, das aus Aprikosen- bzw. Pfirsichkernen hergestellt wird.